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一鸽胜九鸡!教你煲一锅滋补的鸽子汤

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发表于 2016-10-1 15:51:25 | 显示全部楼层 |阅读模式

5 z4 r! S6 b1 K: v- O3 c: M
1 q# o! F8 D! S& ?- k. J  夏季干燥闷热,很多人会出现口干舌燥、大便干结等“上火”症状。此时选择煲汤滋补,可以更好地保留食材的营养价值,同时滋阴补气而不使人上火。本期就邀请融湘小院的主厨罗全金教您做一道“野菌菇炖鸽子汤”,此汤不仅富含鸽肉的鲜美,还包括了茶树菇、姬松茸、牛肝菌在内的野生菌食材,含有丰富氨基酸和多种微量元素,营养价值极高。下面跟着我们一起来学做这道汤吧!
& R& Y. {6 C: a1 U1 a3 F# L+ |8 A( R: t$ e. ]) C' \3 t
  营养师解读养生菜:
$ u5 O% f0 ]. m1 \9 e% d' I, }- S& P* l/ w  S% z
  指导专家:
. {: ^) d# E# B, z) Q/ H9 ?1 o
! ^3 F  [1 i1 X+ a" G; h. A  首都保健营养美食学会副会长、国家高级营养讲师、国家高级公共营养师李东烨+ a2 x! a5 p: T) V1 t3 q

  t) R# V- I  w5 A. _  我国民间有“一鸽胜九鸡"的说法。鸽子肉味鲜美,营养丰富,对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童都非常适合。
& v4 k2 A  p: Y$ U* t* }2 R8 {0 I( f; }  U# R
  鸽肉所含的钙、铁、铜等矿物质及维生素A、B、E等营养素的含量都比较高。同时,鸽肉作为禽类,具有高蛋白低脂肪的特点,且蛋白质的消化吸收率较高,其中含有的支链氨基酸和精氨酸可促进人体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。; ]' c9 ^$ Z$ z5 h7 S  `

  Z  d! q, G  `' r: D" \* Y  i% E  野山菌中含有高分子多糖对提高人体的免疫力有显著效果。其中含有的水溶性B族维生素和维生素C,脂溶性的维生素D等,正好补充了鸽子微量元素的不足。9 v3 _& @' m' x8 r* h0 {
. g6 t+ B+ e3 I$ T. T; F( @2 A: u
  另外,老鸽肉中的含氮浸出物会比较丰富,味道更鲜香,同时,野山菌的滋味也是鲜美无比,两者一起炖汤,除了营养互补,肉类香味和菌类的鲜味充分融合的口感也是非常棒,所以这样一款营养丰富又美味的野山菌鸽子汤推荐给大家。; Z( a( \$ T5 R( T' D. f7 ~
- L5 r; H4 Z" n
 主要食材:" j$ J" c; H& I* E
' c  s4 C1 s& A- l: n, S
主料:五年以上的老鸽一只、茶树菇20g、姬松茸30g、牛肝菌20g、香菇20g2 _; ^$ K" Y1 ~) r* }

9 g& e$ ?' u* p; Q( j辅料:姜片、盐适量、胡椒粉适量、花雕酒50g
1 @+ Q: v3 S5 r8 n8 a) R, V3 Q" u- }1 G. t
  小贴士:6 `$ ~6 o" v& v+ e/ S+ u

& x2 U8 N8 C/ k9 {4 d7 |  1、以5年白鸽最佳。
# D3 i3 p, O5 j1 G. Q1 ~
9 D- m8 G3 d+ i, _& `( C  2、用开水焯过的鸽子用热水炖营养才不会流失。
5 l8 C" ^  S2 H: D" h/ X
' |3 O( j9 R! `# k9 R, `  3、煮汤时不加盐可以让食材的营养充分溶解到汤里。
/ T' J& d9 S3 u! k5 S
) [- a! |, x: i$ ]  4、鸽子肉最好不要与猪肉同食。* [4 Q, I/ `% H: o# Z/ m+ \+ S
- m" ^5 L" w; y. e0 M
 操作步骤:7 z& ]% K/ H" h# ?4 V$ O; o7 r1 k4 E
6 Z5 V! i  h6 B' f2 J5 a5 [2 K
1、在鼎里加入1500g上汤
% g$ \  D% k7 J! I9 }( ~6 Y- t' O% K1 X9 r' ~# s; K$ r' {
2、将老鸽,茶树菇2,姬松茸,牛肝菌,香菇放入鼎内
9 S4 V( {' m/ }; w
# G* n/ `9 U+ ^2 v3、再加入佐料,姜片,盐,胡椒粉,花雕酒6 z9 ~" Q3 J0 N& H
1 g' |/ F, q% F* W# {6 b
4、上屉蒸两个小时
) D! H4 @* n# k* Z% }0 ?+ O4 |$ m6 N# s* u
5、加盐,盛出, Z# R; Y7 @! I0 I# W0 {; Q- p: o
8 c# D4 H# u2 i3 {

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发表于 2016-10-1 16:26:49 | 显示全部楼层
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发表于 2016-10-1 16:32:01 | 显示全部楼层
学习了!!!!
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发表于 2016-10-1 16:37:13 | 显示全部楼层
期待中......
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发表于 2016-10-1 16:42:25 | 显示全部楼层
抢楼了,前排第一次啊
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发表于 2016-10-1 17:51:51 | 显示全部楼层
不错!顶LZ
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发表于 2016-10-1 19:01:18 | 显示全部楼层
必须支持。。。。。。。
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发表于 2016-10-1 20:10:44 | 显示全部楼层
前来围观,LZ好样的!
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