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[分享] 杭州夜网推荐 杭州酒吧、KTV、夜宵店都已不复往日辉煌了。

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发表于 2017-8-23 01:28:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
夜宵店营业额日渐下滑;南山路的酒吧悄然歇业;KTV的生意勉强维持……
当青春不再,是否还有“老三样”的回忆陪伴
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深夜的百井坊巷夜宵一条街显得有些冷清。 朱正 摄
位于杭州市中心,毗邻延安路、武林广场的百井坊巷,因“钱王所凿九十九眼”,又称“钱王百井”而得名。
早在2000年初,百井坊巷就已经有了美食街的影子。逛过银泰,或是KTV里唱high了,出门左转就能在此宵夜续摊。
2005年6月,张胡李龙虾馆第一家门店落户于此,除了定期装修,两层楼两格店面一直没变过,一开就是10年,香气扑鼻的正宗十三香小龙虾,最初就是由它带来。
那时候,高银街还未成气候,胜利河、大兜路等美食街还不见踪影,杭城仅有武林广场一家银泰,KTV里流行唱慢歌情歌。
那时候,杭城潮人们夏日里的夜生活,是原先南山路上德纳酒吧跳莎莎舞的小舞池,是银乐迪好乐迪大厅里等候包厢的座椅。
如今,这样的场景似乎一去不复返,餐馆的夜宵营业额在下滑,南山路上的小酒吧越来越少,一些KTV里也是门可罗雀,似乎夜晚的马路也越发冷清。
而来自杭州酒吧(KTV)行业协会的数据显示:协会成立时,曾有200多家会员单位,如今仅剩下80多家,令我们忍不住想探寻原因。
然而,越是寻找,越是疑惑:改变的是生活方式,还是我们的青春终究留不住?
夜生活·宵夜
夜晚11点的杭州百井坊巷,来往车辆不多,略显安静,靠近中山路一头,汇聚着十多家餐馆,大多数没有坐满。
店内,有三五个朋友聚在一起开怀畅饮,也有一个人默默地边看手机边夹菜。
美食,能最直接、快速地带来幸福感,一场美味的宵夜,无疑是对辛苦一天工作最好的慰藉,是一晌贪欢后最妥帖的收尾。
80后玩不动了,90后大多用手机点单
下午2点不到,张胡李龙虾馆股东之一的张伟平正在店里见客,客人来自某网络平台外卖推广部,张伟平想把店里的小龙虾放到网络平台上,扩展外卖生意。
张伟平就是个80后,今年34岁,他感叹自己已经玩不动了。年轻时,晚上和朋友聚会,吃个饭唱个歌,再到街边喝一顿夜老酒,凌晨2点多到家,第二天早上5点多起床毫无压力,“现在试试,第二天就跟死了一样。”张伟平深知80后的压力,工作、孩子、房子,都把夜生活的时间挤掉了。
80后玩不动,90后似乎也没跟上。“我自己感觉90后和80后还是有区别的。”张伟平说,“90后喜欢时尚一点,比方说喝点鸡尾酒,找有特色的餐厅。”
这也体现在店里的营业额上,张胡李龙虾馆算是百井坊巷的招牌老店,如今假日夜晚仍需排队等座,但和五六年前一排就是几十桌的盛况相比,已经是差了很多。“夜宵生意大概下滑了三分之一。”
在张伟平看来,除非是特别对胃口,90后是越来越不愿意出门了,“他们手机、电脑玩得转,什么事情都在手机上点一点解决。”
所以,张伟平要借助网络扩展外卖生意,之前试了一段时间,还不错,“我觉得这是未来的趋势吧。”他说,“这可以节约顾客的时间成本,也能够让我们的顾客群体覆盖全城。”
美食街遍地开花,把客流摊薄了
曾经,一家餐馆如果口碑好,就算是半夜12点,也是门庭若市人流爆满。而如今,这样的场景越来越少。
张伟平认为,杭城越来越多的美食街把人流摊薄了,也是一大原因,“现在大家没必要都往市中心赶,到处都有美食街,到处都有银泰城。”他说,“同样多的人,聚集在一起和分散开来,给人感觉不一样,会有一种晚上越来越冷清的错觉。”
小厨师舟山沈家门小海鲜老板虞敏也有同感。1978年出生的虞敏,虽然已近不惑,但心态依旧年轻,是杭城里的资深玩家。
对于夜宵摊的扩张速度之快,虞敏也有点始料未及,“每个夜场外面路边就是小吃摊,稍微走几步路就是美食街,很方便。而且原先夜场集中在南山路、保俶路上,现在也分散了,既然出门就可以吃东西,大家也懒得跑来跑去了。”
小厨师舟山沈家门小海鲜百井坊巷店如今不单做海鲜,还做起了烤鱼之类的江湖菜,即使这样,夜宵时段的营业额比之前低了四分之一。
不过,这也在虞敏的意料之中,“时代在变,餐馆也要紧跟潮流才能蒸蒸日上。”他说,“但那家店我不太想改变了,那家店承载了更多怀念的意义。”

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杭城不少酒吧日渐冷清。本报记者 董旭明实习生 刘宇 摄
旧瓶装新酒,努力满足新生代的需求
虞敏觉得,无论是70后、80后还是90后,喜欢夜生活,以夜宵为夜生活最后一环的人群还在,只是这个群体的要求越来越高,也越来越时尚。
所以虞敏最近在杭城开出的一家主推海鲜的餐馆,不走寻常路,招牌打一个“蒸”字,“也算是紧跟时尚潮流吧!而且还降低了开餐馆的人力成本。”他说。
百井坊巷巷尾的扇贝王烧烤店,在星期一晚上10点半客满。虽是烧烤店,却是以音乐吧的形式开着。客满了,本是来烘托气氛的驻场主持欧阳贺楠,也无需再多说什么,只是帮忙看着场子,“生意还好。”他说,“这里离西湖近,旁边还有小旅馆,所以旅游旺季还会有游客来捧场。”
也有吃货吃来吃去觉得不满意,干脆投身于此,百井坊巷内的新店不断开出,巷头的冷锅串串就是其中一家,老板娘叶大姐熟练地把冷锅里串串翻一翻,自夸道:“我们家的汤料、用油都是从成都运来的,又香又正宗。”她打算试营一段时间,根据客流来把握开门时间,“我们在胜利河的那家店,还是主打夜宵的!”
虞敏说,人永远在选择最适合自己的方式和生活,但也永远不甘就此落下脚步,“或许,并不是夜生活越来越淡了,而是很多人老了,圈子不一样,看到的东西也不一样了。”
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如今,南山路上的不少酒吧已经不复当年辉煌了。本报记者 董旭明 实习生 刘宇 摄
夜生活· 酒吧
“帅哥美女,酒吧去坐会?”早些年走在西湖边上,经常能碰到帮酒吧拉客的人,南山路、曙光路都是有名的酒吧聚集地。
而如今,杭城的小酒吧似乎越来越少,人气也没有当年那么旺了。作为杭州夜生活的重要组成部分的酒吧,现在究竟怎么样了?
多数酒吧上座率惨淡,不得不在门口揽客
晚上9点左右,西湖边六公园附近的卡卡西餐咖啡酒吧内,驻唱歌手正哼着民谣,20多张木头桌子,有一半坐着客人,年纪大都在三四十岁之间。
大家坐在一起喝着啤酒侃着大山,一些客人端着酒杯,和服务员称兄道弟地在开着玩笑,偶尔还有人一把“抢”过驻唱歌手的麦克风,吼两嗓子。
“我来这里喝酒已经有五六年了,来这里大多是熟客,每次来都能碰到一两桌人是我认识的。”28岁的小郑坐在吧台前,拿着一杯嘉士伯笑呵呵地说。
从卡卡出来后,沿着西湖边走一小段路,就是杭州最负盛名的南山路酒吧一条街。
一家酒吧门口,几个服务员正在不停地招揽生意。酒吧的布局很简单,没有驻唱,放着音乐。
30多张桌子,除了只有五六桌客人在玩骰子,有点动静外,整个酒吧显得有些冷清。因为客人不多,店里的服务员也很无聊,靠着吧台聊天。
“酒吧生意变淡也不是一天两天了,五六年前的南山路可比现在热闹多了,大小酒吧几乎天天客满。现在除了周末还像个样子,平时有些惨不忍睹。”在酒吧干了五六年服务员的阿凯看着柜台上的一排排洋酒,有些失落。
夜生活选择越来越多,酒吧不再是唯一
卡卡的老板董康宁从1996年就开始接触酒吧行业,算是杭城酒吧圈的资深人士,平时大家都习惯叫他“阿东”或是“东哥”。
由于之前他开的卡萨布兰卡乡村俱乐部酒吧的店面被收回另做他用,阿东在离卡萨百来米远的西湖边,新开了这家卡卡西餐咖啡酒吧。
从店名就能看出,新店除了酒吧外,还多了餐饮,从酒吧改餐吧,似乎已经成了杭城酒吧转型升级的趋势。
“现在生意难做,加上来酒吧的人也没有以前多了,只能想点新花样来吸引人气,虽然改成餐吧后,酒吧的氛围会差一点,但盈利总能上去一点。”阿东说。
在大家印象中,酒吧应该是小年轻热衷的场所,为什么酒吧内90后并不多?
“现在来酒吧喝酒的,其实还是以80后和70后居多,这个年龄段中的大部分人一般不喜欢太闹腾的夜店,怕吵,他们比较偏爱相对安静点的酒吧。”阿东说。
老船长酒吧老板王杰也说,近些年,年轻人的夜生活项目越来越丰富,90后更愿意聚在一起玩玩网游、桌游,或者更刺激些的密室逃脱,这势必会分流一部分酒吧的生意。
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平日里杭城KTV难见火爆场景。本报记者 华炜 摄
近些年酒吧不景气,很多都悄无声息地关门了
为什么近些年杭城酒吧的生意会不景气?
南山路上一家酒吧老板说,现在南山路上的酒吧很少有撑过10年的,有些酒吧开张没多久,就悄无声息地关门歇业了。
究其原因,他认为,成本上升、竞争激烈和大环境的影响是主要原因。“现在酒的进价越来越高,人力成本也一直在涨。10年前,酒吧服务员的工资一个月也就一千块左右,现在没有三千块根本招不到人。”
经营成本上升的同时,酒吧间竞争也在不断白热化。
“你不能因为成本上升就提高酒价,这样客人就会去其他酒吧消费了,像我店里一杯扎啤,十年来,价格上涨了10块都不到。”他说。
酒吧行业不景气的直接反应,就是不少酒吧撑不下去,只能关门。
阿东说,酒吧这个行业,一直有新开的,也有关门的,但近几年明显关门的酒吧比新开的要多,“就在上个月,武林路上又有家酒吧关门了,我本想盘下来,后来想了想还是算了。”
原南山路某酒吧股东阿山——
资深“夜猫子”眼中的杭城夜生活变迁史
其实我不算是玩得特别疯的,但是自认玩得还是比较情调的。
要说杭州最老底子的夜生活,上世纪80年代就有了,大家喜欢去西湖电影院看电影,出来再到胖大姐的推车上吃碗馄饨,来串臭豆腐;后来龙翔桥这块地方开了海鲜大排档,杭城第一家咖啡馆、酒吧也都出现了,还有卡拉ok厅,像“君亦乐”、“流霞”之类的,也开始流行,年轻人晚上不愁没地方去。
那时候我还小,偶尔会去金碧辉煌的前身——西湖夜总会的迪厅里蹦跶几下,出一身汗,其余时间还算听家里人的话。
当我真正开始有自己的夜生活,已经是2000年左右了,正是南山路酒吧兴起的时候,火知了、梦之湖、卡卡、黑根等等,来玩的都是很潮的年轻人。
那时候南山路上的酒吧,各有各的特色,都是根据老板的喜好来布置,一走进去就能看出老板偏好什么,如果恰巧有同样的兴趣爱好,很快就能和老板聊上天,从此认准了这家,成为熟客。
也有觉得找不出一家对自己胃口,比如说我和几个兄弟姐妹,就干脆自己开上一家,作为平时玩乐的据点。
如果要形容那时候的南山路,就和北京的三里屯一模一样,氛围也像,不少人因为朋友多,一晚上要赶好几个场子,也有几个人一晚上把一条街的酒吧都喝遍的,选一条酒吧比较多的路线,每看到一家酒吧进去喝一支啤酒,然后继续往前,一直到终点。
有喝断片的时候,前一刻还在酒吧里喝酒,后一刻就在自己家里,床头柜上莫名其妙多出来几盒泡面。不过这种时候对我来说很少,大多数时候,夜晚以一场夜宵来结束。
最开始我们常去的是百井坊巷、河东路,后来转到近江这边,再后来听朋友说白沙泉不但夜宵不错,还有美女出没,晚上就基本上定点在那儿了。
偶尔也会去唱KTV,从保俶路上的卡拉OK房,到后来的量贩,都去唱过。有面的兄弟来,带去魅力金座、鼎红、花样年华,也是常有的事。
不过,如今这些商务KTV夜总会生意惨淡,杭州的酒吧也在慢慢挪换地方。2005年开始,随着大环境的变化,曾经凌晨三四点钟也非常热闹的南山路酒吧一条街很快沉寂,许多酒吧维持不下去关门歇业,包括我自己的酒吧。
酒吧关了,兄弟几个多年养成的凌晨才睡的习惯没变,就开始往酒吧新地黄龙聚拢,但总觉得那边氛围同自己不合,后来慢慢就不去了。似乎黄龙那边酒吧也没开得长久,如今也大多歇业了。
我们一个个结婚生子,晚上加班的加班,陪孩子的陪孩子,自己的时间越来越少,偶尔辛苦工作一天下来想兄弟几个聚聚静静地聊一聊,想找找当年的感觉,但南山路成了饭馆一条街,找到一家看上去还不错的酒吧,走进去就自动被吵死人的音乐给轰出来。
我看不懂如今的年轻人守着一张桌子,在振聋发聩的音乐噪声里不说话、只是摇头晃脑一个晚上的意义,估计他们也不理解当年我们在酒吧里喝一打啤酒,或者伏特加兑冰红茶聊聊天的情趣。
你问我杭城的夜生活是不是变淡了,对我而言,确是如此,因为我再怎么不愿意承认,我还是老了,夜生活永远属于年轻人。

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